KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №225 "Ландыш" → №225 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №225 "Ландыш" №225

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 996.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.60 422.96 —   —   99.75 422.54 
Глазурь жировая99.0 252.05 249.53 37.35 94.14 46.89 118.19 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 205.71 152.22 8.57 17.63 44.56/11.39 91.66/23.43 
Патока крахмальная78.0 61.71 48.13 0.30 0.19 42.75 26.38 
Ядро ореха жареное97.5 44.51 43.40 52.00 23.15 1.00 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.84 19.18 82.50 18.84 —/0.80 —/0.18 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 11.15 10.26 9.60 1.07 6.67 0.74 
Коньяк—  7.56 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого945.69 15.55 155.02 67.75 675.31 
Выход в готовом изделии92.7 923.94 15.2  151.45 66.2  659.78 
Массовая доля по сухим веществам923.94 16.4  151.45 71.4  659.78 
На водную фазу90.1  
Рецептуры

Рецептура на №225 "Ландыш" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: