KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №227 "Медуница" → №227 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №227 "Медуница"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 783.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.87 337.36 
Глазурь жировая99.0 228.55 226.26 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 164.07 121.41 
Патока крахмальная78.0 49.22 38.39 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 17.90 16.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.74 8.38 
Эссенция медовая—  0.14 —   
Итого748.27 
Выход в готовом изделии93.4 783.10 731.81 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.620 максимум
общий сахар, %554.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %13.815 максимум
общий жир, %9925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %33.7
белки, %28
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №227 "Медуница" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: