Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №227 "Медуница" → №227 → Технологическая карта

Технологическая карта №227 "Медуница"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5666 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	244.5	244.5	244.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	118.7	118.7	87.8
Патока крахмальная	78.0	—	35.6	35.6	27.8
Глазурь жировая	99.0	22.4	—	22.4	22.2
Мука соевая полуобезжиренная	92.0	12.9	—	12.9	11.9
Зарегистрироваться	78.0	7.8	—	7.8	6.1
Эссенция медовая	—	0.1	—	0.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		43.2	398.8	—	—
Зарегистрироваться	91.0	391.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		434.5	398.8	—	—
Выход полуфабрикатов		428.8	391.3	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	142.9	141.5
Итого сырья		—	—	584.9	541.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		427.1	—	—	—
Выход готовой продукции	93.4				529.5
Влажность	6.6%	8.4%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №227 "Медуница"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.