KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №227 "Медуница" → №227 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №227 "Медуница" №227

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 178.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8577.10 76.98 —   —   99.75 76.91 
Глазурь жировая99.0 52.15 51.63 37.35 19.48 46.89 24.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.44 27.71 8.57 3.21 44.56/11.39 16.68/4.26 
Патока крахмальная78.0 11.23 8.76 0.30 0.03042.75 4.80 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 4.08 3.76 9.60 0.39 6.67 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.45 1.91 —   —   77.27 1.89 
Эссенция медовая—  0.032—   —   —   —   —   
Итого170.75 12.93 23.11 71.50 127.77 
Выход в готовом изделии93.4 167.00 12.6  22.60 69.9  124.96 
Массовая доля по сухим веществам167.00 13.5  22.60 74.8  124.96 
На водную фазу91.4  
Рецептуры

Рецептура на №227 "Медуница" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: