Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №231 "Радужные" → №231 → Технологическая карта

Технологическая карта №231 "Радужные"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8309 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	349.6	349.6	349.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	169.8	169.8	125.6
Подварка фруктово-ягодная	69.0	56.7	—	56.7	39.1
Патока крахмальная	78.0	—	50.9	50.9	39.7
Глазурь жировая	99.0	12.4	—	12.4	12.3
Зарегистрироваться	—	6.2	—	6.2	—
Эссенция фруктовая	—	0.38	—	0.38	—
Итого сырья на полуфабрикаты		75.68	570.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	559.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		635.38	570.3	—	—
Выход полуфабрикатов		629.1	559.7	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	209.7	207.6
Итого сырья		—	—	855.68	773.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		626.4	—	—	—
Выход готовой продукции	91.1				757.2
Влажность	8.9%	11.5 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №231 "Радужные"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.