KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №231 "Радужные" → №231 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №231 "Радужные"

№231
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 900 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 226.12 223.86 
Итого8.9 91.1 1005.08 915.88 904.57 824.29 
Потери 0.51%4.63 4.17 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.25 820.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%91.1 2.54 2.31 2.29 2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%91.1 2.54 2.31 2.29 2.08 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 678.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктово-ягодная69.0 90.07 62.15 61.11 42.16 
3Глазурь жировая99.0 19.67 19.47 13.35 13.21 
4Спирт—  9.83 —   6.67 —   
5Эссенция фруктовая—  0.61 —   0.41 —   
Итого11.7 88.3 1009.87 891.24 685.14 604.66 
Потери 0.7%6.24 4.23 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 678.45 600.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35005%88.3 3.54 3.12 2.40 2.12 
Упек/уварка 0.28%2.81 1.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35005%88.5 3.53 3.12 2.39 2.12 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 603.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 183.10 135.50 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 54.93 42.84 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 615.09 554.83 
Потери 1.0%9.19 5.55 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 603.61 549.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 3.08 2.77 
Упек/уварка 0.88%8.87 5.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 3.05 2.77 
Сводная рецептура, k=1.004369
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 900 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85377.06 376.49 378.70 378.13 
2Глазурь жировая99.0 239.47 237.08 240.52 238.11 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 183.10 135.50 183.90 136.09 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 61.11 42.16 61.37 42.35 
5Патока крахмальная78.0 54.93 42.84 55.17 43.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.67 —   6.70 —   
7Эссенция фруктовая—  0.41 —   0.42 —   
Итого922.75 834.07 926.78 837.72 
Суммарные пофазные потери 1.7%13.95 
Прочие потери 0.44%3.64 
Общие потери 2.1%17.59 
Выход91.1 900.00 820.12 900.00 820.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №231 "Радужные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: