KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №231 "Радужные" → №231 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №231 "Радужные" №231

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 956.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85402.44 401.83 —   —   99.75 401.43 
Глазурь жировая99.0 255.59 253.03 37.35 95.46 46.89 119.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 195.43 144.62 8.57 16.75 44.56/11.39 87.08/22.26 
Подварка фруктово-ягодная69.0 65.22 45.00 —   —   67.00 43.70 
Патока крахмальная78.0 58.63 45.73 0.30 0.18 42.75 25.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.12 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого890.21 11.75 112.39 72.31 691.59 
Выход в готовом изделии91.1 871.52 11.5  110.03 70.8  677.07 
Массовая доля по сухим веществам871.52 12.6  110.03 77.7  677.07 
На водную фазу88.9  
Рецептуры

Рецептура на №231 "Радужные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: