KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №240 "Виола" → №240 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №240 "Виола"

№240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 833 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 199.50 198.90 166.18 165.68 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 149.35 145.62 124.41 121.30 
4Ядро ячменя жареное молотое92.0 133.74 123.04 111.41 102.49 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 67.78 65.07 56.46 54.20 
Итого1.8 98.2 1018.44 1000.00 848.36 833.00 
Потери 1.8%18.00 14.99 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 818.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89977%98.2 9.16 9.00 7.63 7.50 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.095
Потери после упека/уварки, усушки 0.89977%98.2 9.16 9.00 7.63 7.50 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004095
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 833 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85389.90 389.32 391.50 390.91 
2Жир кондитерский99.7 166.18 165.68 166.86 166.36 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 124.41 121.30 124.92 121.80 
4Ядро ячменя жареное молотое92.0 111.41 102.49 111.86 102.91 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 56.46 54.20 56.69 54.42 
Итого848.36 833.00 851.83 836.41 
Суммарные пофазные потери 1.8%14.99 
Прочие потери 0.41%3.41 
Общие потери 2.2%18.40 
Выход98.2 833.00 818.01 833.00 818.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №240 "Виола" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: