KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №244 "Загадка" → №244 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №244 "Загадка" №244

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 289.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.98 145.76 —   —   99.80 145.69 
Жир кондитерский99.7 66.60 66.40 99.70 66.40 —   —   
Мука соевая необезжиренная подсушенная94.0 28.13 26.44 —   —   —   —   
Пшеница жареная молотая97.5 27.57 26.88 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 14.48 14.11 52.00 7.53 1.00 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.34 12.67 15.00 2.00 2.00 0.27 
Ванилин—  0.029—   —   —   —   —   
Итого292.26 26.22 75.93 50.45 146.10 
Выход в готовом изделии98.7 285.83 25.6  74.26 49.3  142.89 
Массовая доля по сухим веществам285.83 26.0  74.26 50.0  142.89 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Рецептура на №244 "Загадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: