KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №244 "Загадка" → №244 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №244 "Загадка"

№244
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 229.03 228.34 53.25 53.09 
3Мука соевая необезжиренная подсушенная94.0 96.74 90.94 22.49 21.14 
4Пшеница жареная молотая97.5 94.80 92.43 22.04 21.49 
5Ядро ореха жареное97.5 49.78 48.54 11.57 11.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.10 —   0.023—   
Итого1.3 98.7 1018.33 1005.08 236.76 233.68 
Потери 1.8%18.09 4.21 
Выход1.3 98.7 1000.00 986.99 229.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9%98.7 9.16 9.05 2.13 2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9%98.7 9.16 9.05 2.13 2.10 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.00409
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 232.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.72 116.54 117.19 117.02 
2Жир кондитерский99.7 53.25 53.09 53.47 53.31 
3Мука соевая необезжиренная подсушенная94.0 22.49 21.14 22.58 21.23 
4Пшеница жареная молотая97.5 22.04 21.49 22.13 21.58 
5Ядро ореха жареное97.5 11.57 11.28 11.62 11.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.66 10.13 10.71 10.17 
7Ванилин—  0.023—   0.023—   
Итого236.76 233.68 237.73 234.64 
Суммарные пофазные потери 1.8%4.21 
Прочие потери 0.41%0.96 
Общие потери 2.2%5.16 
Выход98.7 232.50 229.47 232.50 229.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №244 "Загадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: