KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №247 "Матрешки" → №247 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №247 "Матрешки" №247

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 994.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 369.58 354.80 25.00 92.40 —/39.30 —/145.24 
Сахарная пудра99.85226.67 226.33 —   —   99.80 226.22 
Жир кондитерский99.7 187.27 186.71 99.70 186.71 —   —   
Крошка от печенья95.0 133.04 126.39 —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 98.55 96.09 68.80 67.80 0.20 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 1.00 0.98 —   —   —   —   
Эссенция ананасная—  0.50 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.26 0.25 —   —   —   —   
Итого991.55 34.88 346.91 32.26 320.83 
Выход в готовом изделии97.5 969.73 34.1  339.28 31.6  313.77 
Массовая доля по сухим веществам969.73 35.0  339.28 32.4  313.77 
На водную фазу92.7  
Рецептуры

Рецептура на №247 "Матрешки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: