KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №247 "Матрешки" → №247 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №247 "Матрешки"

№247
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85226.97 226.63 97.71 97.56 
3Жир кондитерский99.7 187.52 186.96 80.73 80.49 
4Крошка от печенья95.0 133.22 126.56 57.35 54.48 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 98.68 96.21 42.48 41.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ананасная—  0.50 —   0.22 —   
8Соль96.5 0.26 0.25 0.11 0.11 
Итого2.5 97.5 1018.22 992.86 438.34 427.43 
Потери 1.8%17.77 7.65 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.10 419.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8947%97.5 9.11 8.88 3.92 3.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8947%97.5 9.11 8.88 3.92 3.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 430.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 159.32 152.94 159.98 153.58 
2Сахарная пудра99.8597.71 97.56 98.12 97.97 
3Жир кондитерский99.7 80.73 80.49 81.07 80.82 
4Крошка от печенья95.0 57.35 54.48 57.59 54.71 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 42.48 41.42 42.66 41.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.43 0.42 0.43 0.43 
7Эссенция ананасная—  0.22 —   0.22 —   
8Соль96.5 0.11 0.11 0.11 0.11 
Итого438.34 427.43 440.18 429.22 
Суммарные пофазные потери 1.8%7.65 
Прочие потери 0.42%1.79 
Общие потери 2.2%9.44 
Выход97.5 430.50 419.78 430.50 419.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №247 "Матрешки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: