KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Грильяж (с кешью) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Грильяж (с кешью)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 932.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85650.49 649.52 
Ядро кешью жареного97.5 279.71 272.72 
вода—  12.44 —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.29 7.81 
Итого930.04 
Выход в готовом изделии97.7 932.90 911.44 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.320 максимум
общий сахар, %649.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %7.515 максимум
общий жир, %13425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.1
белки, %42
спирт, %0.0
Рецептуры

Грильяж (с кешью) (основная рецептура) входит в рецептуры:

Крем грильяжный торта Грильяжныйосновная рецептура
№104 Торт "Грильяжный"рецептура № 1

Рецептура на Грильяж (с кешью) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: