KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Грильяж (с кешью) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Грильяж (с кешью) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 417.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85291.11 290.68 —   —   99.80 290.53 
Ядро кешью жареного97.5 125.18 122.05 46.00 57.58 4.97 6.22 
вода—  5.57 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.16 3.49 82.50 3.43 —/0.80 —/0.030
Итого416.22 14.61 61.01 71.08 296.77 
Выход в готовом изделии97.7 407.90 14.3  59.79 69.7  290.84 
Массовая доля по сухим веществам407.90 14.7  59.79 71.3  290.84 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Грильяж (с кешью) (основная рецептура) входит в рецептуры:

Крем грильяжный торта Грильяжныйосновная рецептура
№104 Торт "Грильяжный"рецептура № 1

Рецептура на Грильяж (с кешью) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: