KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №252 "Околица" → №252 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №252 "Околица"

№252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 285.19 284.33 61.63 61.44 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 167.43 160.73 36.18 34.73 
4Мука соевая необезжиренная92.0 99.03 91.11 21.40 19.69 
5Эссенция ванильная—  1.50 —   0.32 —   
Итого1.7 98.3 1018.70 1001.03 220.14 216.32 
Потери 1.8%18.38 3.97 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.65 212.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.91784%98.3 9.35 9.19 2.02 1.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.91784%98.3 9.35 9.19 2.02 1.99 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003725
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 216.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85100.61 100.45 100.98 100.83 
2Жир кондитерский99.7 61.63 61.44 61.86 61.67 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 36.18 34.73 36.32 34.86 
4Мука соевая необезжиренная92.0 21.40 19.69 21.48 19.76 
5Эссенция ванильная—  0.32 —   0.33 —   
Итого220.14 216.32 220.96 217.13 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.97 
Прочие потери 0.37%0.81 
Общие потери 2.2%4.78 
Выход98.3 216.10 212.35 216.10 212.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №252 "Околица" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: