KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №262 "Шалунья" → №262 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №262 "Шалунья" №262

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 908.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85461.97 461.27 —   —   99.80 461.05 
Жир кондитерский99.7 240.03 239.31 99.70 239.31 —   —   
Мука пшеничная 1с85.5 99.05 84.69 1.29 1.28 1.79 1.77 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 90.57 86.94 25.00 22.64 —/39.30 —/35.59 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.23 34.42 15.00 5.43 2.00 0.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого906.64 29.58 268.66 53.59 486.67 
Выход в готовом изделии97.6 886.69 28.9  262.75 52.4  475.96 
Массовая доля по сухим веществам886.69 29.6  262.75 53.7  475.96 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

Рецептура на №262 "Шалунья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: