Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №264 "Бригантина" → №264 → Технологическая карта

Технологическая карта №264 "Бригантина"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.1296 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	70.3	70.3	70.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	34.1	34.1	25.3
Патока крахмальная	78.0	10.2	10.2	8.0
Итого сырья на полуфабрикаты		114.6	—	—
Выход полуфабрикатов		112.6	—	—
Зарегистрироваться	69.0	—	7.7	5.3
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	6.6	6.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	4.4	3.7
Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	—	0.27	0.07
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.13	0.12
Зарегистрироваться	—	—	0.07	—
Итого сырья		—	133.77	118.99
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		111.8	—	—
Выход готовой продукции	89.8			116.4
Влажность	10.2%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - №264 "Бригантина"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.