KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №264 "Бригантина" → №264 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №264 "Бригантина"

№264
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 59.36 40.96 9.37 6.46 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.80 48.26 8.02 7.62 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.86 28.44 5.34 4.49 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.08 0.52 0.33 0.082
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.51 —   0.080—   
Итого10.5 89.5 1010.51 904.33 159.46 142.70 
Потери 0.7%6.33 1.00 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 141.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%89.5 3.54 3.17 0.56 0.50 
Упек/уварка 0.34%3.45 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.8 3.53 3.17 0.56 0.50 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 41.31 30.57 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 12.39 9.67 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 138.76 125.16 
Потери 1.0%9.19 1.25 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 136.17 123.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.69 0.63 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.69 0.63 
Сводная рецептура, k=1.006508
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 157.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.06 84.93 85.61 85.48 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.31 30.57 41.58 30.77 
3Патока крахмальная78.0 12.39 9.67 12.47 9.73 
4Подварка лимонная69.0 9.37 6.46 9.43 6.51 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.02 7.62 8.07 7.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.34 4.49 5.38 4.52 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.33 0.0820.33 0.083
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.16 0.14 0.16 0.14 
9Эссенция цитрусовая—  0.080—   0.081—   
Итого162.05 143.96 163.10 144.89 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.25 
Прочие потери 0.65%0.94 
Общие потери 2.2%3.19 
Выход89.8 157.80 141.70 157.80 141.70 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №264 "Бригантина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: