KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №269 "Нектар" → №269 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №269 "Нектар" №269

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 277.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.60 186.32 —   —   99.75 186.13 
вода—  54.48 —   —   —   —   —   
Мед натуральный78.0 28.58 22.30 —   —   77.27 22.08 
Патока крахмальная78.0 23.33 18.19 0.30 0.07042.75 9.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.44 18.01 82.50 17.69 —/0.80 —/0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 8.52 8.31 55.90 4.76 2.60 0.22 
Ванилин—  0.042—   —   —   —   —   
Итого253.13 8.12 22.52 78.77 218.51 
Выход в готовом изделии89.7 248.83 8.0  22.14 77.4  214.80 
Массовая доля по сухим веществам248.83 8.9  22.14 86.3  214.80 
На водную фазу88.3  
Рецептуры

Рецептура на №269 "Нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: