KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №269 "Нектар" → №269 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №269 "Нектар"

№269
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 102.67 80.08 26.11 20.37 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.00 64.68 19.58 16.45 
4Ядро миндаля жареного97.5 30.62 29.85 7.79 7.59 
5Ванилин—  0.15 —   0.038—   
Итого10.7 89.3 1011.21 903.32 257.15 229.71 
Потери 0.7%6.32 1.61 
Выход10.3 89.7 1000.00 897.00 228.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3497%89.3 3.54 3.16 0.90 0.80 
Упек/уварка 0.41%4.15 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3497%89.7 3.52 3.16 0.90 0.80 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   49.76 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 21.31 16.62 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 241.51 186.80 
Потери 0.8%7.35 1.50 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 203.64 185.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.97 0.75 
Упек/уварка 15.0%177.18 36.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.82 0.75 
Сводная рецептура, k=1.003643
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 254.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.44 170.19 171.06 170.81 
2вода—  49.76 —   49.94 —   
3Мед натуральный78.0 26.11 20.37 26.20 20.44 
4Патока крахмальная78.0 21.31 16.62 21.38 16.68 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.58 16.45 19.65 16.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 7.79 7.59 7.82 7.62 
7Ванилин—  0.038—   0.038—   
Итого295.02 231.21 296.10 232.05 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.10 
Прочие потери 0.36%0.84 
Общие потери 1.7%3.94 
Выход89.7 254.30 228.11 254.30 228.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №269 "Нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: