KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №269 "Нектар" → №269 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №269 "Нектар"

№269
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 604.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 102.67 80.08 62.07 48.42 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.00 64.68 46.55 39.11 
4Ядро миндаля жареного97.5 30.62 29.85 18.51 18.05 
5Ванилин—  0.15 —   0.091—   
Итого10.7 89.3 1011.21 903.32 611.38 546.15 
Потери 0.7%6.32 3.82 
Выход10.3 89.7 1000.00 897.00 542.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3497%89.3 3.54 3.16 2.14 1.91 
Упек/уварка 0.41%4.15 2.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3497%89.7 3.52 3.16 2.13 1.91 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   118.30 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 50.66 39.51 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 574.18 444.13 
Потери 0.8%7.35 3.56 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 484.15 440.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.30 1.78 
Упек/уварка 15.0%177.18 85.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.95 1.78 
Сводная рецептура, k=1.003643
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 604.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85405.22 404.62 406.70 406.09 
2вода—  118.30 —   118.73 —   
3Мед натуральный78.0 62.07 48.42 62.30 48.59 
4Патока крахмальная78.0 50.66 39.51 50.84 39.66 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.55 39.11 46.72 39.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 18.51 18.05 18.58 18.12 
7Ванилин—  0.091—   0.091—   
Итого701.41 549.70 703.97 551.71 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.38 
Прочие потери 0.36%2.00 
Общие потери 1.7%9.38 
Выход89.7 604.60 542.33 604.60 542.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №269 "Нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: