KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №278 "Фруктово-ягодный сахар" → №278 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №278 "Фруктово-ягодный сахар" №278

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 399.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.37 324.88 —   —   99.75 324.56 
вода—  94.99 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 40.67 31.73 0.30 0.12 42.75 17.39 
Варенье фруктово-ягодное(соответ. цвету)72.0 15.55 11.20 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.19 1.09 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого368.89 0.0300.12 85.51 341.95 
Выход в готовом изделии90.4 361.51 —  0.12 83.8  335.11 
Массовая доля по сухим веществам361.51 —  0.12 92.7  335.11 
На водную фазу89.7  
Рецептуры

Рецептура на №278 "Фруктово-ягодный сахар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: