KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №278 "Фруктово-ягодный сахар" → №278 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №278 "Фруктово-ягодный сахар"

№278
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье фруктово-ягодное(соответ. цвету)72.0 38.79 27.93 10.72 7.72 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.97 2.71 0.82 0.75 
4Краситель—  0.97 —   0.27 —   
5Эссенция—  0.50 —   0.14 —   
Итого9.9 90.1 1013.00 913.13 279.99 252.39 
Потери 1.0%9.13 2.52 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 249.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%90.1 5.06 4.56 1.40 1.26 
Упек/уварка 0.29%2.89 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%90.4 5.05 4.56 1.40 1.26 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   65.50 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 28.05 21.88 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 317.89 245.89 
Потери 0.8%7.35 1.97 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 268.04 243.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.27 0.98 
Упек/уварка 15.0%177.18 47.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.08 0.98 
Сводная рецептура, k=1.002387
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 276.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85224.35 224.01 224.89 224.55 
2вода—  65.50 —   65.65 —   
3Патока крахмальная78.0 28.05 21.88 28.11 21.93 
4Варенье фруктово-ягодное(соответ. цвету)72.0 10.72 7.72 10.75 7.74 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.82 0.75 0.82 0.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   0.27 —   
7Эссенция—  0.14 —   0.14 —   
Итого329.84 254.36 330.63 254.96 
Суммарные пофазные потери 1.8%4.49 
Прочие потери 0.24%0.61 
Общие потери 2.0%5.10 
Выход90.4 276.40 249.87 276.40 249.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №278 "Фруктово-ягодный сахар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: