KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №278 "Фруктово-ягодный сахар" → №278 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №278 "Фруктово-ягодный сахар"

№278
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 616.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье фруктово-ягодное(соответ. цвету)72.0 38.79 27.93 23.91 17.22 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.97 2.71 1.83 1.67 
4Краситель—  0.97 —   0.60 —   
5Эссенция—  0.50 —   0.31 —   
Итого9.9 90.1 1013.00 913.13 624.41 562.85 
Потери 1.0%9.13 5.63 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 557.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%90.1 5.06 4.56 3.12 2.81 
Упек/уварка 0.29%2.89 1.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%90.4 5.05 4.56 3.11 2.81 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   146.06 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 62.54 48.78 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 708.93 548.36 
Потери 0.8%7.35 4.39 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 597.77 543.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.84 2.20 
Упек/уварка 15.0%177.18 105.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.41 2.20 
Сводная рецептура, k=1.002387
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 616.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85500.32 499.57 501.52 500.77 
2вода—  146.06 —   146.41 —   
3Патока крахмальная78.0 62.54 48.78 62.69 48.90 
4Варенье фруктово-ягодное(соответ. цвету)72.0 23.91 17.22 23.97 17.26 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.83 1.67 1.84 1.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   0.60 —   
7Эссенция—  0.31 —   0.31 —   
Итого735.58 567.24 737.33 568.60 
Суммарные пофазные потери 1.8%10.02 
Прочие потери 0.24%1.35 
Общие потери 2.0%11.37 
Выход90.4 616.40 557.23 616.40 557.23 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №278 "Фруктово-ягодный сахар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: