KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 750.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 292.89 79.08 
Изюм80.0 278.02 222.42 
Сахар-песок99.85237.97 237.62 
Мука в/с85.5 183.06 156.52 
Эссенция—  0.74 —   
Итого695.63 
Выход в готовом изделии87.0 750.80 653.20 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %399.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %59
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№106 Торт "Шоколадно-изюмный"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: