KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 699.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 272.76 73.65 11.99 32.70 0.73 1.99 
Изюм80.0 258.91 207.13 —   —   66.00 170.88 
Сахар-песок99.85221.62 221.29 —   —   99.75 221.07 
Мука в/с85.5 170.48 145.76 1.09 1.86 1.59 2.71 
Эссенция—  0.69 —   —   —   —   —   
Итого647.82 4.94 34.56 56.73 396.65 
Выход в готовом изделии87.0 608.30 4.6  32.45 53.3  372.45 
Массовая доля по сухим веществам608.30 5.3  32.45 61.2  372.45 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№106 Торт "Шоколадно-изюмный"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: