KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая → №158 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая №158

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 338.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.13 241.77 —   —   99.75 241.52 
Патока крахмальная78.0 104.79 81.74 0.30 0.31 42.75 44.80 
вода—  5.65 —   —   —   —   —   
Припас цитрусовый60.0 2.85 1.71 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.04 1.86 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.12 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого327.08 0.0900.31 84.66 286.32 
Выход в готовом изделии95.0 321.29 0.1  0.30 83.2  281.25 
Массовая доля по сухим веществам321.29 0.1  0.30 87.5  281.25 
На водную фазу94.3  
Рецептуры

Рецептура на №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: