KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая → №158 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая №158

№158 Карамель "Апельсиновая", завернутая №158

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся596.13 446.59 415.69 285.91 
Начинка (карамель)298.95 223.96 208.47 143.38 
Итого895.09 670.56 624.16 429.29 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №158

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся290.10 217.33 202.29 139.13 
Припас цитрусовый7.47 5.59 5.21 3.58 
Лимонная кислота (E330)1.79 1.34 1.25 0.86 
Эссенция апельсиновая0.30 0.22 0.21 0.14 
Краска желтая0.0150.0110.0100.007
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0150.0110.0100.007
Итого299.69 224.51 208.98 143.73 
Выход298.95 223.96 208.47 143.38 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №158

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся421.79 315.99 294.12 202.29 
Патока крахмальная210.89 157.99 147.06 101.15 
Лимонная кислота (E330)3.57 2.68 2.49 1.71 
Эссенция апельсиновая0.60 0.45 0.42 0.29 
Краска желтая0.30 0.22 0.21 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.30 0.22 0.21 0.14 
Итого637.45 477.55 444.50 305.72 
Выход596.13 446.59 415.69 285.91 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся213.54 159.98 148.91 102.42 
Патока крахмальная64.06 47.99 44.67 30.72 
вода14.83 11.11 10.34 7.11 
Итого292.43 219.08 203.92 140.25 
Выход290.10 217.33 202.29 139.13 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся635.34 475.96 443.03 304.71 
Патока крахмальная274.96 205.98 191.73 131.87 
вода14.83 11.11 10.34 7.11 
Припас цитрусовый7.47 5.59 5.21 3.58 
Лимонная кислота (E330)5.36 4.02 3.74 2.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.90 0.67 0.62 0.43 
Краска желтая0.31 0.23 0.22 0.15 
Краска красная0.31 0.23 0.22 0.15 
Итого939.47 703.81 655.11 450.57 
Выход887.40 664.80 618.80 425.60 

Рецептура на №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: