Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая → №158 → Технологическая карта

Технологическая карта №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.6083 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	289.1	—	146.4	435.5	434.9
Патока крахмальная	78.0	144.6	—	43.9	188.5	147.1
вода	—	—	—	10.2	10.2	—
Припас цитрусовый	60.0	—	5.1	—	5.1	3.1
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.4	1.2	—	3.6	3.3
Зарегистрироваться	—	0.41	0.2	—	0.61	—
Краска желтая	—	0.2	0.01	—	0.21	—
Краска красная	—	0.2	0.01	—	0.21	—
Итого сырья на полуфабрикаты		436.91	6.52	200.5	643.93	588.4
Зарегистрироваться	90.0	—	198.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		436.91	205.42	200.5	—	—
Выход полуфабрикатов		408.6	204.9	198.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		406.4	203.8	—	—	—
Выход готовой продукции	95.0					577.9
Влажность	5.0 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	10.8 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.