KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая → №158 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая

№158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.2 335.02 298.84 61.14 54.54 
Итого5.0 95.0 1003.07 952.86 183.06 173.90 
Потери 0.3%2.86 0.52 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 173.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15001%95.0 1.50 1.43 0.27 0.26 
Упек/уварка 0.01%0.0610.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.15001%95.0 1.50 1.43 0.27 0.26 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас цитрусовый60.0 24.98 14.99 1.53 0.92 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.37 0.33 
4Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.061—   
5Краска желтая—  0.050—   0.003—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.8 89.2 1002.45 893.79 61.29 54.65 
Потери 0.2%1.79 0.11 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 61.14 54.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.0610.055
Упек/уварка 0.04%0.44 0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.0610.055
Карамельная масса (в карамель) в кар. №158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 43.13 33.64 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 0.73 0.67 
4Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.12 —   
5Краска желтая—  0.50 —   0.061—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 130.37 120.44 
Потери 0.9%8.89 1.08 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 121.92 119.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 0.59 0.54 
Упек/уварка 5.63%59.96 7.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.55 0.54 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 13.10 10.22 
3вода—  51.12 —   3.03 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 59.81 53.83 
Потери 0.8%7.25 0.43 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 59.33 53.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.24 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.24 0.22 
Сводная рецептура, k=1.005573
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 182.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85129.94 129.74 130.66 130.47 
2Патока крахмальная78.0 56.23 43.86 56.55 44.11 
3вода—  3.03 —   3.05 —   
4Припас цитрусовый60.0 1.53 0.92 1.54 0.92 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.10 1.00 1.10 1.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
7Краска желтая—  0.064—   0.064—   
8Краска красная—  0.064—   0.064—   
Итого192.14 175.52 193.21 176.50 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.15 
Прочие потери 0.55%0.98 
Общие потери 1.8%3.12 
Выход95.0 182.50 173.38 182.50 173.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №158 Карамель "Апельсиновая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: