KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с цукатами торта Варэ → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бисквит с цукатами торта Варэ

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 619.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 312.71 84.43 
Сахар-песок99.85219.88 219.55 
Мука в/с85.5 171.72 146.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.01 25.21 
Крахмал картофельный80.0 18.84 15.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 4.19 3.47 
Итого494.56 
Выход в готовом изделии75.0 619.20 464.40 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %213.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %23.315 максимум
общий жир, %6025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.4
белки, %56
спирт, %0.0
Рецептуры

Бисквит с цукатами торта Варэ (основная рецептура) входит в рецептуры:

№108 Торт "Варэ"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с цукатами торта Варэ содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: