KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с цукатами торта Варэ → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 291.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 147.42 39.80 11.98817.67 0.73 1.08 
Сахар-песок99.85103.65 103.50 —   —   99.75 103.39 
Мука в/с85.5 80.95 69.21 1.09 0.88 1.59 1.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.15 11.88 82.50 11.67 —/0.80 —/0.11 
Крахмал картофельный80.0 8.88 7.11 —   —   0.90 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 1.97 1.64 —   —   71.00 1.40 
Итого233.14 10.35 30.22 36.76 107.31 
Выход в готовом изделии75.0 218.92 9.7  28.38 34.5  100.76 
Массовая доля по сухим веществам218.92 13.0  28.38 46.0  100.76 
На водную фазу58.0  
Рецептуры

Бисквит с цукатами торта Варэ (основная рецептура) входит в рецептуры:

№108 Торт "Варэ"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с цукатами торта Варэ содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: