Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №187 Карамель "Дружба", завернутая → №187 → Технологическая карта

Технологическая карта №187 Карамель "Дружба", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3458 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель неглазированная	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	119.6	21.5	141.1	141.0
Патока крахмальная	78.0	—	59.8	43.0	102.8	80.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	32.9	32.9	24.4
Какао тертое	97.4	—	2.5	—	2.5	2.5
Эссенция ванильная	—	—	0.17	0.09	0.26	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	182.07	97.49	—	—
Зарегистрироваться	97.9	170.7	—	—	—	—
Начинка (карамель)	86.0	91.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		262.2	182.07	97.49	—	—
Выход полуфабрикатов		261.3	170.7	91.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	87.4	86.6
Итого сырья		—	—	—	366.96	334.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		260.5	—	—	—	—
Выход готовой продукции	95.1					328.9
Влажность	4.9 +1.0 -0.8%	6.3%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Карамель неглазированная
Приготовление - №187 Карамель "Дружба", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.