KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №187 Карамель "Дружба", завернутая → №187 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №187 Карамель "Дружба", завернутая

№187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.81 249.54 55.47 54.97 
Итого4.9 95.1 1005.12 955.77 221.43 210.56 
Потери 0.5%4.77 1.05 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.00 209.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24963%95.1 2.51 2.39 0.55 0.53 
Упек/уварка 0.01%0.10 0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.24963%95.1 2.51 2.39 0.55 0.53 
Рецептуры
Карамель неглазированная в кар. №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 350.01 301.01 58.09 49.95 
Итого6.3 93.7 1003.03 940.32 166.46 156.05 
Потери 0.3%2.82 0.47 
Выход6.2 93.8 1000.00 937.50 165.95 155.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14969%93.7 1.50 1.41 0.25 0.23 
Упек/уварка 0.0%0.0270.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.14969%93.8 1.50 1.41 0.25 0.23 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.53 273.41 37.99 29.63 
3Какао тертое97.4 14.87 14.48 1.61 1.57 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.11 —   
Итого7.5 92.5 1067.45 987.90 115.68 107.06 
Потери 0.9%8.90 0.96 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 108.37 106.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45021%92.5 4.81 4.45 0.52 0.48 
Упек/уварка 5.47%58.10 6.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45021%97.9 4.54 4.45 0.49 0.48 
Начинка (карамель) в кар. №187,203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 20.91 15.47 
3Сахар-песок99.85235.06 234.71 13.65 13.63 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.058—   
Итого18.6 81.4 1066.19 867.81 61.93 50.41 
Потери 0.9%7.81 0.45 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 58.09 49.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%81.4 4.80 3.90 0.28 0.23 
Упек/уварка 5.36%56.85 3.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%86.0 4.54 3.90 0.26 0.23 
Сводная рецептура, k=1.003235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 220.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8589.63 89.49 89.92 89.78 
2Патока крахмальная78.0 65.30 50.93 65.51 51.10 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 55.47 54.97 55.65 55.15 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.91 15.47 20.98 15.52 
5Какао тертое97.4 1.61 1.57 1.62 1.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
Итого233.09 212.44 233.84 213.13 
Суммарные пофазные потери 1.4%2.94 
Прочие потери 0.32%0.69 
Общие потери 1.7%3.62 
Выход95.1 220.30 209.51 220.30 209.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №187 Карамель "Дружба", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: