KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №218 Карамель "Молочное лакомство", открытая → №218 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №218 Карамель "Молочное лакомство", открытая №218

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 762.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.13 222.80 —   —   99.75 222.57 
Патока крахмальная78.0 198.34 154.71 0.30 0.60 42.75 84.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 173.55 128.42 8.57 14.87 44.56/11.39 77.33/19.77 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 113.03 108.51 25.00 28.26 —/39.30 —/44.42 
Сахарная пудра99.8556.67 56.59 —   —   99.80 56.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 41.57 41.57 100.00 41.57 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.79 20.83 82.50 20.45 —/0.80 —/0.20 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.24 9.24 100.00 9.24 —   —   
Какао тертое97.4 6.89 6.71 48.97 3.37 0.99 0.070
Ядро лещинного ореха жареного97.5 4.34 4.23 68.80 2.99 0.20 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.11 0.10 —   —   —   —   
Итого753.71 15.91 121.35 63.35 483.18 
Выход в готовом изделии97.2 741.65 15.7  119.41 62.3  475.45 
Массовая доля по сухим веществам741.65 16.1  119.41 64.1  475.45 
На водную фазу95.8  
Рецептуры

Рецептура на №218 Карамель "Молочное лакомство", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: