Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №218 Карамель "Молочное лакомство", открытая → №218 → Технологическая карта

Технологическая карта №218 Карамель "Молочное лакомство", открытая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1497 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	43.8	—	43.8	43.7
Патока крахмальная	78.0	38.9	—	38.9	30.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	34.1	—	34.1	25.2
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	22.2	22.2	21.3
Сахарная пудра	99.85	—	11.1	11.1	11.1
Зарегистрироваться	100.0	—	8.2	8.2	8.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	4.9	—	4.9	4.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	1.8	1.8	1.8
Какао тертое	97.4	—	1.4	1.4	1.3
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	0.85	0.85	0.83
Зарегистрироваться	—	0.11	0.06	0.17	—
Соль	96.5	0.02	—	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		121.83	45.61	167.44	147.95
Выход полуфабрикатов		105.6	45.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		105.3	45.2	—	—
Выход готовой продукции	97.2				145.6
Влажность	2.8 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.2 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №218 Карамель "Молочное лакомство", открытая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.