KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №218 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №218
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85245.55 245.18 88.67 88.54 
3Масло кокосовое100.0 180.11 180.11 65.04 65.04 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.03 40.03 14.45 14.45 
5Какао тертое97.4 29.87 29.09 10.79 10.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.26 —   0.45 —   
Итого2.2 97.8 1005.39 982.92 363.05 354.93 
Потери 0.5%4.92 1.78 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 353.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2505%97.8 2.52 2.46 0.91 0.89 
Упек/уварка 0.04%0.35 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2505%97.8 2.52 2.46 0.91 0.89 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №218) входит в рецептуры:

№218 Карамель "Молочное лакомство", открытая№218

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: