KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №218 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 472.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 231.51 222.25 
Сахарная пудра99.85116.07 115.90 
Масло кокосовое100.0 85.14 85.14 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.92 18.92 
Какао тертое97.4 14.12 13.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 8.89 8.67 
Эссенция ванильная—  0.60 —   
Итого464.63 
Выход в готовом изделии97.8 472.70 462.30 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.220 максимум
общий сахар, %205.925-30 минимум
масло какао, %25.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %6.810-16 максимум
молочный жир, %59.915 максимум
общий жир, %17625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %161.2
белки, %59
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №218) входит в рецептуры:

№218 Карамель "Молочное лакомство", открытая№218

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: