KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №218 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №218

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 677 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 331.57 318.30 25.00 82.89 —/39.30 —/130.31 
Сахарная пудра99.85166.24 165.99 —   —   99.80 165.91 
Масло кокосовое100.0 121.93 121.93 100.00 121.93 —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.10 27.10 100.00 27.10 —   —   
Какао тертое97.4 20.22 19.70 48.97 9.90 0.99 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 12.73 12.42 68.80 8.76 0.20 0.030
Эссенция ванильная—  0.85 —   —   —   —   —   
Итого665.44 37.01 250.58 37.05 250.84 
Выход в готовом изделии97.8 662.11 36.8  249.33 36.9  249.58 
Массовая доля по сухим веществам662.11 37.7  249.33 37.7  249.58 
На водную фазу94.4  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №218) входит в рецептуры:

№218 Карамель "Молочное лакомство", открытая№218

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: