KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №218 Карамель "Молочное лакомство", открытая → №218 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №218 Карамель "Молочное лакомство", открытая №218

№218 Карамель "Молочное лакомство", открытая №218

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся609.82 704.81 277.42 627.25 
Начинка (карамель)261.48 302.21 118.95 268.95 
Итого871.30 1007.02 396.37 896.20 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №218

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся252.80 292.17 115.00 260.02 
Патока крахмальная224.71 259.72 102.23 231.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%196.62 227.25 89.45 202.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]28.09 32.46 12.78 28.89 
Эссенция ванильная0.62 0.71 0.28 0.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.14 0.0550.13 
Итого702.95 812.45 319.79 723.05 
Выход609.82 704.81 277.42 627.25 

Начинка (карамель) в кар. №218

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся128.06 148.01 58.26 131.72 
Сахарная пудра64.21 74.21 29.21 66.04 
Масло кокосовое47.09 54.43 21.42 48.44 
Какао-масло [какао масло, масло какао]10.47 12.10 4.76 10.77 
Какао тертое7.81 9.03 3.55 8.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.92 5.68 2.24 5.06 
Эссенция ванильная0.33 0.38 0.15 0.34 
Итого262.89 303.84 119.59 270.40 
Выход261.48 302.21 118.95 268.95 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся252.80 292.17 115.00 260.02 
Патока крахмальная224.71 259.72 102.23 231.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%196.62 227.25 89.45 202.24 
Молоко сухое цельное мдж 26%128.06 148.01 58.26 131.72 
Сахарная пудра64.21 74.21 29.21 66.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.09 54.43 21.42 48.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]28.09 32.46 12.78 28.89 
Какао-масло [какао масло, масло какао]10.47 12.10 4.76 10.77 
Какао тертое7.81 9.03 3.55 8.03 
Ядро лещинного ореха жареного4.92 5.68 2.24 5.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.95 1.09 0.43 0.97 
Соль0.12 0.14 0.0550.13 
Итого965.84 1116.29 439.38 993.45 
Выход864.10 998.70 393.10 888.80 

Рецептура на №218 Карамель "Молочное лакомство", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: