KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №235 Карамель "Улыбка", завернутая → №235 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №235 Карамель "Улыбка", завернутая №235

№235 Карамель "Улыбка", завернутая №235

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся188.73 631.23 588.90 402.19 
Начинка (карамель)94.65 316.55 295.33 201.69 
Итого283.38 947.78 884.23 603.88 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №235

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.53 446.62 416.67 284.56 
Патока крахмальная66.77 223.31 208.34 142.28 
Лимонная кислота (E330)1.13 3.79 3.53 2.41 
Эссенция вишневая0.19 0.63 0.59 0.40 
Краска красная0.0190.0630.0590.040
Итого201.64 674.41 629.19 429.70 
Выход188.73 631.23 588.90 402.19 

Начинка (карамель) в кар. №235

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.95 163.73 152.76 104.32 
Сахар-песок32.64 109.16 101.84 69.55 
Пюре вишневое26.03 87.05 81.22 55.47 
Пюре яблочное [ГОСТ]26.03 87.05 81.22 55.47 
Настойка вишневая4.73 15.83 14.77 10.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.03 10.13 9.45 6.45 
Белок яичный сырой1.51 5.06 4.73 3.23 
Спирт0.95 3.17 2.95 2.02 
Лимонная кислота (E330)0.0950.32 0.30 0.20 
Эссенция ванильная0.0470.16 0.15 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0050.0160.0150.010
Краска синяя0.0050.0160.0150.010
Итого144.02 481.69 449.39 306.91 
Выход94.65 316.55 295.33 201.69 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся166.17 555.78 518.51 354.11 
Патока крахмальная115.72 387.04 361.09 246.60 
Пюре вишневое26.03 87.05 81.22 55.47 
Пюре яблочное [ГОСТ]26.03 87.05 81.22 55.47 
Настойка вишневая4.73 15.83 14.77 10.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.03 10.13 9.45 6.45 
Белок яичный сырой1.51 5.06 4.73 3.23 
Лимонная кислота (E330)1.23 4.10 3.83 2.61 
Спирт0.95 3.17 2.95 2.02 
Эссенция вишневая0.19 0.63 0.59 0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0470.16 0.15 0.10 
Краска красная0.0240.0790.0740.050
Краска синяя0.0050.0160.0150.010
Итого345.66 1156.10 1078.58 736.61 
Выход280.90 939.50 876.50 598.60 

Рецептура на №235 Карамель "Улыбка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: