Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №235 Карамель "Улыбка", завернутая → №235 → Технологическая карта

Технологическая карта №235 Карамель "Улыбка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.036 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	17.1	4.2	21.3	21.3
Патока крахмальная	78.0	8.6	6.3	14.9	11.6
Пюре вишневое	10.0	—	3.3	3.3	0.33
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	3.3	3.3	0.33
Настойка вишневая	—	—	0.61	0.61	—
Зарегистрироваться	99.85	—	0.39	0.39	0.39
Белок яичный сырой	12.0	—	0.19	0.19	0.02
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.15	0.01	0.16	0.14
Спирт	—	—	0.12	0.12	—
Эссенция вишневая	—	0.02	—	0.02	—
Зарегистрироваться	—	—	0.01	0.01	—
Краска красная	—	—	—	—	—
Краска синяя	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		25.87	18.43	44.3	34.11
Выход полуфабрикатов		24.2	12.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		24.0	12.1	—	—
Выход готовой продукции	92.9				33.5
Влажность	7.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №235 Карамель "Улыбка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.