KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №235 Карамель "Улыбка", завернутая → №235 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №235 Карамель "Улыбка", завернутая

№235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 783.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)83.0 334.99 278.04 262.40 217.79 
Итого7.1 92.9 1002.98 932.00 785.63 730.04 
Потери 0.3%2.80 2.20 
Выход7.1 92.9 1000.00 929.20 727.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15042%92.9 1.51 1.40 1.18 1.10 
Упек/уварка -0.0%-0.038-0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.15042%92.9 1.51 1.40 1.18 1.10 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 523.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 185.11 144.38 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.14 2.86 
4Эссенция вишневая—  1.00 —   0.52 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.052—   
Итого7.5 92.5 1068.41 987.89 559.03 516.90 
Потери 0.9%8.89 4.65 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 523.24 512.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.52 2.33 
Упек/уварка 5.55%59.06 30.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.38 2.33 
Начинка (карамель) в кар. №235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85344.83 344.31 90.48 90.35 
3Пюре вишневое10.0 275.00 27.50 72.16 7.22 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 275.00 27.50 72.16 7.22 
5Настойка вишневая—  50.00 —   13.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Белок яичный сырой12.0 16.00 1.92 4.20 0.50 
8Спирт—  10.00 —   2.62 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.26 0.24 
10Эссенция ванильная—  0.50 —   0.13 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Краска синяя—  0.050—   0.013—   
Итого45.0 55.0 1521.67 837.54 399.28 219.77 
Потери 0.9%7.54 1.98 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 262.40 217.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45036%55.0 6.85 3.77 1.80 0.99 
Упек/уварка 33.69%510.27 133.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45036%83.0 4.54 3.77 1.19 0.99 
Сводная рецептура, k=1.005819
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 783.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85460.69 460.00 463.37 462.68 
2Патока крахмальная78.0 320.83 250.25 322.69 251.70 
3Пюре вишневое10.0 72.16 7.22 72.58 7.26 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 72.16 7.22 72.58 7.26 
5Настойка вишневая—  13.12 —   13.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.40 8.38 8.45 8.43 
7Белок яичный сырой12.0 4.20 0.50 4.22 0.51 
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.40 3.10 3.42 3.12 
9Спирт—  2.62 —   2.64 —   
10Эссенция вишневая—  0.52 —   0.53 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
12Краска красная—  0.065—   0.066—   
13Краска синяя—  0.013—   0.013—   
Итого958.31 736.67 963.89 740.96 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.83 
Прочие потери 0.58%4.29 
Общие потери 1.8%13.11 
Выход92.9 783.30 727.84 783.30 727.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №235 Карамель "Улыбка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: