KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №237 Карамель "Янтарь", глянцованная → №237 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №237 Карамель "Янтарь", глянцованная №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 529.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85339.57 339.06 —   —   99.75 338.72 
Патока крахмальная78.0 204.10 159.20 0.30 0.61 42.75 87.25 
Подварка цитрусовая69.0 7.42 5.12 —   —   67.00 4.97 
Спирт—  5.30 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.854.24 4.24 —   —   99.80 4.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.75 2.50 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 2.12 0.25 —   —   0.9450.020
Эссенция цитрусовая—  0.53 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.34 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.27 0.27 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.21 0.21 100.00 0.21 —   —   
Воск (E901)100.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Итого511.06 0.15 0.82 82.17 435.19 
Выход в готовом изделии95.0 502.89 0.2  0.81 80.9  428.23 
Массовая доля по сухим веществам502.89 0.2  0.81 85.2  428.23 
На водную фазу94.1  
Рецептуры

Рецептура на №237 Карамель "Янтарь", глянцованная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: