KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №237 Карамель "Янтарь", глянцованная → №237 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №237 Карамель "Янтарь", глянцованная №237

№237 Карамель "Янтарь", глянцованная №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся809.04 661.30 337.86 90.34 
Сахар-песок (в поливочный сироп)6.52 5.33 2.72 0.73 
Глянец0.65 0.53 0.27 0.073
Тальк (E553(iii))0.41 0.33 0.17 0.046
Итого816.61 667.49 341.02 91.18 
Выход
Рецептуры

Карамель без глянца в кар. №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся648.64 530.19 270.88 72.43 
Начинка (карамель)162.83 133.10 68.00 18.18 
Итого811.48 663.29 338.88 90.61 
Выход809.04 661.30 337.86 90.34 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся458.94 375.13 191.66 51.24 
Патока крахмальная229.47 187.57 95.83 25.62 
Лимонная кислота (E330)3.89 3.18 1.63 0.43 
Эссенция цитрусовая0.65 0.53 0.27 0.072
Краска желтая0.52 0.42 0.22 0.058
Итого693.47 566.84 289.60 77.43 
Выход648.64 530.19 270.88 72.43 

Начинка (карамель) в кар. №237

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.92 68.60 35.05 9.37 
Сахар-песок55.95 45.73 23.36 6.25 
Подварка цитрусовая11.40 9.32 4.76 1.27 
Спирт8.14 6.65 3.40 0.91 
Сахарная пудра6.52 5.33 2.72 0.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.26 2.66 1.36 0.36 
Лимонная кислота (E330)0.33 0.27 0.14 0.036
Эссенция цитрусовая0.16 0.13 0.0680.018
Итого169.67 138.69 70.86 18.95 
Выход162.83 133.10 68.00 18.18 

Глянец в кар. №237,195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.33 0.27 0.14 0.036
Воск (E901)0.16 0.13 0.0680.018
Парафин (E905c(i))0.16 0.13 0.0680.018
Итого0.65 0.53 0.27 0.073
Выход0.65 0.53 0.27 0.073

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся521.41 426.19 217.74 58.22 
Патока крахмальная313.39 256.16 130.88 34.99 
Подварка цитрусовая11.40 9.32 4.76 1.27 
Спирт8.14 6.65 3.40 0.91 
Сахарная пудра6.52 5.33 2.72 0.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.22 3.45 1.76 0.47 
Белок яичный сырой3.26 2.66 1.36 0.36 
Эссенция цитрусовая0.81 0.66 0.34 0.091
Краска желтая0.52 0.42 0.22 0.058
Тальк (E553(iii))0.41 0.33 0.17 0.046
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.33 0.27 0.14 0.036
Воск (E901)0.16 0.13 0.0680.018
Парафин (E905c(i))0.16 0.13 0.0680.018
Итого870.72 711.72 363.62 97.22 
Выход813.20 664.70 339.60 90.80 

Рецептура на №237 Карамель "Янтарь", глянцованная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: