KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп для промочки (в №115, 116) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп для промочки (в №115, 116)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 675 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.5 350.37 33.29 
Сахар-песок99.85346.23 345.71 
Итого378.99 
Выход в готовом изделии54.8 675.00 369.90 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %45.220 максимум
общий сахар, %364.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.5
спирт, %0.5
Рецептуры

Сироп для промочки (в №115, 116) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№116 Торт "Малятко"рецептура № 1
№115 Торт "Малышок"рецептура № 1

Рецептура на Сироп для промочки (в №115, 116) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: