KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №267 Карамель "Чайка", завернутая → №267 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №267 Карамель "Чайка", завернутая

№267
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.6 310.00 305.66 22.97 22.65 
Итого2.5 97.5 1003.00 977.87 74.32 72.46 
Потери 0.3%2.97 0.22 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.90 72.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15186%97.5 1.52 1.48 0.11 0.11 
Упек/уварка -0.0%-0.046-0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.15186%97.5 1.52 1.48 0.11 0.11 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №267
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 255.10 198.98 13.10 10.22 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 249.23 184.43 12.80 9.47 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.68 24.93 1.52 1.28 
5Эссенция ванильная—  1.99 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.6 88.4 1107.34 978.82 56.86 50.26 
Потери 0.9%8.82 0.45 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 51.35 49.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45032%88.4 4.99 4.41 0.26 0.23 
Упек/уварка 8.87%97.81 5.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45032%97.0 4.54 4.41 0.23 0.23 
Начинка (карамель) в кар. №267
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 486.10 473.95 11.17 10.89 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.023—   
Итого1.4 98.6 1012.93 998.99 23.27 22.95 
Потери 1.3%12.99 0.30 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 22.97 22.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6501%98.6 6.59 6.49 0.15 0.15 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.6501%98.6 6.59 6.49 0.15 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 74.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8529.33 29.28 29.44 29.40 
2Патока крахмальная78.0 13.10 10.22 13.15 10.26 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.80 9.47 12.85 9.51 
4Сахарная пудра99.8512.08 12.06 12.12 12.11 
5Ядро ореха жареное97.5 11.17 10.89 11.21 10.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.52 1.28 1.53 1.29 
7Эссенция ванильная—  0.13 —   0.13 —   
8Соль96.5 0.0100.0100.0100.010
Итого80.13 73.21 80.44 73.49 
Суммарные пофазные потери 1.3%0.97 
Прочие потери 0.38%0.28 
Общие потери 1.7%1.25 
Выход97.5 74.10 72.24 74.10 72.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №267 Карамель "Чайка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: