KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №302 Карамель "Кармен", завернутая → №302 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Карамель "Кармен", завернутая №302

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 533.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85307.32 306.86 —   —   99.75 306.55 
Патока крахмальная78.0 153.66 119.85 0.30 0.46 42.75 65.69 
Сахарная пудра99.8560.03 59.94 —   —   99.80 59.91 
Пюре клюквенное10.0 28.94 2.89 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 28.94 2.89 0.0920.0308.6232.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 25.61 25.61 100.00 25.61 —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.77 0.31 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.51 0.47 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.44 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.048—   —   —   —   —   
Итого518.82 4.89 26.10 81.49 434.65 
Выход в готовом изделии95.7 510.52 4.8  25.68 80.2  427.70 
Массовая доля по сухим веществам510.52 5.0  25.68 83.8  427.70 
На водную фазу94.9  
Рецептуры

Рецептура на №302 Карамель "Кармен", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: