Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127)

Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 149.7 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	280.42	280.00	41.98	41.92
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	171.91	144.40	25.73	21.62
4	Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]	37.0	171.91	63.61	25.73	9.52
5	Ядро ореха жареное	97.5	97.49	95.05	14.59	14.23
6	Зарегистрироваться
7	Желток яичный сырой	46.0	51.56	23.72	7.72	3.55
8	Соль	96.5	1.72	1.66	0.26	0.25
9	Пудра ванильная	99.85	0.86	0.86	0.13	0.13
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.28	0.14	0.042	0.021
	Итого	24.4 75.6	1222.28	924.02	182.98	138.33
	Потери 2.6%			24.02		3.60
	Выход	10.0 90.0	1000.00	900.00		134.73
	Потери до упека/уварки, усушки 1.29963%	75.6	15.89	12.01	2.38	1.80
	Упек/уварка 16.0%		193.05		28.90
	Потери после упека/уварки, усушки 1.29963%	90.0	13.34	12.01	2.00	1.80