KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 175 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 62.15 53.14 1.09 0.68 1.59 0.99 
Сахар-песок99.8549.07 49.00 —   —   99.75 48.95 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.08 25.27 82.50 24.82 —/0.80 —/0.24 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 30.08 11.13 30.33 9.12 —/3.13 —/0.94 
Ядро ореха жареное97.5 17.06 16.63 52.00 8.87 1.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 15.92 1.91 —   —   0.9450.15 
Желток яичный сырой46.0 9.02 4.15 28.7042.59 —   —   
Соль96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0490.024—   —   —   —   
Итого161.70 26.33 46.08 29.25 51.18 
Выход в готовом изделии90.0 157.50 25.6  44.88 28.5  49.85 
Массовая доля по сухим веществам157.50 28.5  44.88 31.7  49.85 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№127 Торт "Эребуни"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: